FOND BLANC DE VOLAILLE CHEF COOPERATIVE DES CHARCUTIERS
Fond blanc de volaille Pour : 1,5 litre Durée : 1 h 50 Difficulté : Publiée le : 4 avr. 2013 Auteur : Chef Philippe 6 notes 10 commentaires Outils de conversion Envoyer à un ami Imprimer la recette Donner son avis Ajouter à mon carnet de recettes Partager Tweeter Épingler Ingrédients pour 1,5 litre : 1 kg d'abattis de poulet 1 carotte 1 oignon
Blanc de poulet sec ou filandreux? Comment obtenir une cuisson juteuse et savoureuse
Réaliser un fond blanc de volaille - 750g 750g 1.53M subscribers Subscribe Subscribed 613 67K views 11 years ago Tous les secrets pour réussir votre fond de volaille maison. La recette :.
Fond blanc de volaille
Préparation Dégraisser et nettoyer les carcasses. Retirer les peaux et les abats s'il en reste. Éplucher et laver tous les légumes. Couper le poireau en deux, fendre le vert. Les ficeler avec la carotte. Tailler l'oignon en deux. Cette recette est issue du livre "Best of Alain Ducasse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Préparation 1 Placez la volaille dans une casserole profonde et couvrez-les d'eau. Laissez cuire jusqu'à ébullition et débarassez-vous de la mousse qui se créer à la surface du bouillon. 2 Ajoutez l'oignon coupé en deux, la carotte en grosses rondelles, les clous de girofle, les queues de persil, le laurier, le thym et les verts de poireau.
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Découvrez la recette de fond blanc de volaille. Concasser les os et les abattis en petits morceaux, puis mouiller à hauteur d'eau froide. Aprés 3 mn d'ébulition, egoutter et rinçer les morceaux à l'eau froide, puis remettre dans la casserole. Mouiller avec 1,5 l d'eau froide, puis ajouter tous les ingrédients .
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Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le clou de girofle et les grains de poivre. Ramenez le bouillon à ébullition et laissez-le frémir encore 2 h 30 minutes. Passez le fond blanc de volaille.
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Fond blanc de volaille (Basic recipe for white stock) "Which came first, the chicken or the egg?" White stock is a combination of meat (either chicken, veal, or fish) covered with water and aromatics and simmered over gentle heat for a few hours.
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La recette du fond blanc. Pour environ 1,5 à 2 litres de fond blanc de volaille 750 g d'os et de carcasses de volaille crues 1 oignon 2 clous de girofle 1 carotte 1 branche de céleri 6 grains.
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Laisser cuire à feu doux entre 1 et 2 heures. Au terme de la cuisson du bouillon, le filtrer dans une passette très fine sans troubler le jus. Dégraisser le bouillon en donnant un mouvement à la louche. Récupérer la graisse déposée sur les extrémités. Refroidir le bouillon immédiatement, en posant le récipient sur un récipient.
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2 gousses d'ail 1 carcasse de volaille 2 L d'eau 4 branches de persil frais 2 feuilles de laurier frais Côté ustensiles, vous aurez besoin d'un économe, d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé, d'une marmite et d'un chinois de cuisine pour filtrer le fond blanc. Fond blanc de volaille
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Traditionally fond blanc is made of near equal weights of chicken carcasses and shin of veal; but forget the veal, chicken stock is what you are after - fond blanc de volaille If you are roasting a bird, then reserve the giblets and cut off the wing tips and parson's nose first These will provide the raw element of your stock ingredients. This recipe makes about 1.75 litres/3 pt.
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[Basic] White Chicken Stock (Fond de Volaille Blanc) Good stock is the most important element in French cooking. You can make great sauce by reducing a good veal stock to glaze. Pretty much everything tastes better if you cook with mellow chicken stock rather than water. Truffle stock enhances the flavor of vegetarian dishes.
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Préparation Mettez les os de volaille et l'eau dans une casserole et portez à mijotement. Écumez au cours de cette première étape. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter pendant 5 heures environ. Passez au tamis fin et réservez. Techniques utiles Technique culinaire Comment faire un bouquet garni 0:45 Nos outils
FOND BLANC DE VOLAILLE OU DE VEAU AAcook Recettes de cuisine, Cuisine et boissons, Fond
Le Fond Blanc. Réalisé avec des viandes blanches (veau, volaille et légumes aromatiques). La sauce qu'il servira à préparer sera appelée sauce blanche (allemande, aurore, poulette, suprême) ou velouté. Voir les recettes ICI. Le Fond Brun. Généralement réalisé avec de la viande et les os de boeuf, de veau et des légumes.
